Какой же русский, а также мордвин, не любит блины?! Со сметаной или даже с икрой, да еще и на Масленицу. В это праздник блинным фанатам грех не заморочиться и не замахнуться на святое для мордвы, на блины всех блинов — блины пшенные. Толстые, желтые и необычайно вкусные —попробовав один, трудно остановиться. Искать рецепт в интернете — это удел ленивых , поэтому мы отправились туда, где про пшённые блины знают всё — в ресторан традиционной мордовской кухни «Мордовское подворье». Шеф-повар Андрей Маняев согласился рассказать ИА «МордовМедиа» секрет, используя который блины всегда будут вкусными.
— Андрей, вы расскажете нам какой-то старинный рецепт или уже что-то адаптированное?
— Рецепт пшенных блинов, по которому их выпекают в «Мордовском подворье» — это микс нескольких способов приготовления, которые использовала древняя мордва. Мы готовили блины по-разному, искали идеальный вариант и, в итоге, обобщили все знания о приготовлении пшенных блинов в один рецепт.
— Можно ли назвать пшенные блины простым блюдом на скорую руку?
— Я не скажу, что рецепт сложный: он делается из простых ингредиентов без использования каких-то замороченных техник. Но это точно не быстрый процесс. Час, полтора минимум. Но оно того стоит!
— В рецепте нет каких- то недоступных ингредиентов?
— Набор продуктов простой: смешиваем пшеничную муку высшего сорта и муку пшенную. Для приготовления пшенной муки нужно перемолоть сухую пшенную крупу. Именно она дает насыщенный вкус и яркий цвет. Затем добавить молоко, яйца и пшенную кашу, хорошо проваренную на воде. Эта смесь должна минимум час стоять в теплом месте. Пока замес стоит, готовится опара: дрожжи, молоко, сахар. Ей тоже нужно постоять, чтобы она начала работать. Затем смешиваем обе смеси и вновь откладываем в теплое место. Тесто для пшенных блинов готово, когда оно увеличилось минимум в три раза. Можно печь.
— По этому рецепту пшенные блины получатся всегда?
— Должны. А чтобы понять, надо просто прийти в «Мордовское подворье» и покушать, если можно так выразиться, образцовые пшённые блины, которые предлагаем мы. Тогда и будет понятно, получилось или нет. В нашем заведении пшенные блины — это одно из самых заказываемых блюд, их выпекают каждые три часа.
— С чем положено по мордовским традициям кушать пшенные блины?
— Раньше мордва ела такие блины со свежей жирной сметаной. Лично я люблю кушать их с медом. Отлично дополнит их вкус малиновый соус или обычное домашнее малиновое варенье.
— А если ли какие то тонкости, нюансы в выпекании блинов?
— Конечно, есть. Важно всегда, я повторяю — всегда просеивать муку. Это насыщает ее кислородом и это очень важно. Еще один момент: чем больше яиц, тем плотнее блины.
— Что вы можете посоветовать новичкам в блинном деле?
— Делайте все по рецепту, который вам нравится, соблюдая все граммы. Имейте для выпекания блинов хорошую тефлоновую сковороду и для выпекания добавляйте минимальное количество масла. И все получится.
— А у вас есть какой-то секрет?
— Конечно, есть. Если делать все по рецепту и добавить частичку души — то блины будут великолепные!
Автор: ИА "МордовМедиа"
